himalajski balsam |


impatiens1
Jest chełmem dla wróżkowej policji, improwizowanym naparstkiem w razie napadów wyszywania w zaroślach lub idealnym, miododajnym wabikiem dla pszczół. Mimo, że to “chwast” (na dodatek inwazyjny) warto by rósł swoim Smakogrodzie, by aż do października mieć świeży, balsamiczny dodatek z jego kwiatów i liści do deserów, dżemów czy sałatek.

Niecierpek gruczołowaty / Impatiens glandulifera / w ciągu swojego sezonowego życia szybko dorasta nawet do 2m. Kwitnie intensywnie, strzela nasionami i rok w rok bez szczególnych zabiegów będzie utrzymywał się w naszym ogrodzie – wczesną wiosną możemy przesadzić w lekkopółcieniste miejsce charakterysyczne, grubiutkie siewki w rozstawie długości 30cm linijki. W pełnym słońcu oklapuje i dopadają go mszyce, ze względu na delikatne, soczyste tkanki.

Gruczoły, wydzielające pachnący nektar zlokalizowane są tuż przy ogonkach liściowych. Kwiaty o balsamicznym, słodkawym posmaku nadają się perfekcyjnie do parfait. Oto Smakogrodowy przepis na ‘niecierpliwy’ deser:
  • kwiaty niecierpka 6 pełnych garści (bez chełmów)
  • 3 jajka
  • szklanka śmietany 30%
  • pół szklanki zmielonego na puder trzcinowego cukru
  • 2 kieliszki prawdziwego, babcinego syropu z malin lub malinowego musu
  • sok z cytryny kieliszek nie więcej
Przygotuj foremkę – wyłóż ją natłuszczoną np. kokosowym olejem folią, z zapasem u góry. 3 żółtka utrzyj z 5 garściami kwiatów i cukrowym pyłem, aż będą jednolitą masą. Ubij śmietanę i sztywną dodaj do żółtek. W innej miseczce ubij 3 białka z sokiem z cytryny. Połącz białka z żółtkami drewnianą łychą i zamieszaj, aż staną się jednorodną, lekką, napowietrzoną masą. Masę przełóż do formy, wyrównaj i dognij krawędzie folii, by dokładnie przykryć parfait od góry.
Całość ląduje w lodówce najlepiej na całą noc. Przed podaniem deser tniemy zanurzanym we wrzątku nożem i dekorujemy musem malinowym i całymi kwiatami niecierpków. Perfekcyjne danie na jesienne, wróżkowe przyjęcie.
aP1220516aP1220508smakogród

Advertisements

babki |


babka szerokolistna Plantago maior jadalne chwasty smakogród blog użyteczne chwasty jadalne liście i kwiaty

Dziś z okazji Zielnego Święta Lata: zbieramy babki.
To akurat łatwe. Rosną na łąkach, przydrożach, pastwiskach – często w towarzystwie koniczyny. Każdy potrafi rozpoznać babkę, ponieważ nie raz ratowała nas w roli zielonego plastra, kiedy otarliśmy kolano złażąc z drzewa. Szeroki, charakterystyczny jajowaty liść służy też do wróżby: ile wystających ‘nitek’ (nerwów…) tyle będziemy mieć dzieci. Lub mężów.
Babka lancetowata / Plantago lanceolata L. /towarzyszyła nam w przeziębieniach, kiedy piliśmy karmelowy, ciemny syrop na kaszel. Nie raz liście babki stanowiły cenną walutę jako zielone nominały lub udawały sałatę. Otóż naprawdę – liście babki są jadalne. Tak samo jej kłosowate kwiatostany: gotowane ala łąkowe szparagi, maczane w sałatkowych dressingach. Smakują hm…łąką.
U obydwu babek skład liści jest podobny:
| aukubina, flawonoidy, kwas organiczne, garbniki, pektyny, związki śluzowe, krzemionka i sole cynku, witaminy A, K i C |
Najlepiej dodawać wiosną i latem babkę do śniadaniowych, zielonych koktajli. Przepis na łąkowy koktail sierpniowy:
| garść kwiatów białej koniczyny
| ok. 10 liści babki szerokolistnej i lancetowatej
| kilka pędów jasnoty białej lub samych kwiatów
| garść pędów tasznika
| kilka młodych liści lipy i brzozy
| woda.
Opłukać, zmiksować i gotowe. Już w ustach liście łagodzą stany zapalne błon śluzowych. Przyspieszają regenerację naskórka, gojenie się ran. Stymulują też układ odpornościowy organizmu.
I jeszcze metoda Cioci J. – by słońce w czasie opalania nie przysmażyło na czerwono nosa – połóżmy na nim babkowy liść :) Tę samą metodę możemy zastosować na ramiona na czas ogrodniczych prac – zielone naramienniki chronią przed poparzeniem.babka lancetowata Plantago lanceolata jadalne chwasty smakogród blog użyteczne chwasty jadalne liście i kwiatyl01

naranne łąki |


smakogród bukiet dzikich kwiatów łąkowych krwiściąg krwawnik nagietek babka Oto bukiet, na wypadek gdyby kogoś krew zalała. Dosłownie i w przenośni. Ale po kolei. Każdy czasem ma taki dzień, który zacznie od zacięcia się przy goleniu (dziadek zwykł przykładać wtedy szybko kamień ałunowy, by nie poplamić ręcznika i nie prowokować babci do przelewania krwi).
Potem wyjmując szykowane tygodniami dokumenty przecinamy sobie kartką palec. I nawet uciekając (w nowych i pięknych, ale jak to często teraz bywa – obcierających do krwi butach) późnym popłudniem na łąkę za miasto, by odpocząć – przecinamy sobie znowu palce o ostre źdźbło trawy lub rozbitą butelkę, którą ktoś rzucił po pikniku w łono natury. No krew może człowieka…
Ale wystarczy wziąć głęboki oddech i się rozejrzeć. Wszędzie rośnie bowiem remedium na sangwiniczne przypadłości. Zamiast plastra na otarcia i palce – liść z babki szerokolistnej / Plantago major /. Wystarczy zerwać listek (przy okazji na postawie wystających z ogonka ‘nitek’ dowiedzieć się, ile wróży nam dzieci), pognieść i przyklepać do rany. A w domu posmarować nagietkową maścią*.smakogród bukiet dzikich kwiatów łąkowych krwiściąg krwawnik nagietek babka
Jeśli krew się w nas gotuje, pusty brzuch się skręca, prosto z łąki idźmy do kuchni i przyrządźmy krwistą…sałatkę z dodatkiem płatków nagietka / Calendula officinalis /, siemieniem lnianym, kwiatami krwawnika / Achillea millefoium / i krwiściągu / Sanguisorba officinalis / oraz jego pysznymi, młodymi liśćmi. Wszystkie mają zbawienny wpływ na kłujące bóle żołądka, pomagają goić uszkodzenia przewodu pokarmowego. A bukiet z krwiściągu i krwawnika na herbatkę warto wręczać kobietom na…humory. By dopisywały.smakogród bukiet dzikich kwiatów łąkowych krwiściąg krwawnik nagietek babka smakogród bukiet dzikich kwiatów łąkowych krwiściąg krwawnik nagietek babka l01

*Wkrótce w Smakogrodzie znajdziecie więcej o nagietku oraz przepis na maść nagietkową |

bukietowy kir |


wino białe z kwiatami smakogrodNie znam się na winach. Być może kiedyś zaczną mnie interesować inne, nie tylko te, które mają owe roślinne nuty: bukiety kwiatowe, traw, truskawek, ziół. Lubię takie dlatego, bo to tak jakby zamknąć ogród w butelce, razem z kalifornijskim słońcem czy wapiennymi stokami Prowansji.
Może to zbrodnia, ale wrzucam do kieliszków kwiaty. Przez szkło przypominają wtedy kwiatowe ‘sekrety’ z dzieciństwa. To tak jakby ogród dodał coś od siebie na czas trawnia letniego przyjęcia.
biale wino dodatki kwiatowe smakogrodjasnota biala lawenda do wina smakogrodJeśli już popełniać enologiczne zbrodnie, to z premedytacją – dodając do białego wina czy szampana likierów, kropli syropu (z porzeczki, agrestu, fiołków) i nazwać to ‘KIR‘. I znów wrzucać kwiaty: białą lawendę, płatki jaśminowca, kwiaty jasnoty białej, z kroplą nektaru na dnie kielicha (kwiatowego!).
Nie wszystkie na raz – to nie zupa. Wybierzmy te, które uwielbiamy. A najlepiej te, których nutę wyczuliśmy próbując wina sauté i chcemy je przerysować (jeśli nie podkreślić).
Zamiast kostek lodu, by napoju nie rozwadniać wrzućmy zmrożone owoce winogron, agrestu, porzeczek. Truskawki dla niektóych mogą mieć aromat zbyt dominujący, zbierzmy takie, które już lekko pachną, ale nie są w pełni dojrzałe.

biale wino truskawka smakogrodl01


biała koniczyna |


biała koniczyna smakogrod

Już niedługo Noc Kupały. Będzie można wić wianki, puszczać je na wodę.
W kwiatowej koronie nie zabraknie kwiatów koniczyny /Trifolium repens /.
Jeśli w tę najdłuższą noc w roku dopadnie nas głód (nie tylko wrażeń) spróbujmy białych, pachnących miodem pomponików.
Możemy wrzucić je do kieliszka z białym winem, by wzbogacić kwiatowy bukiet lub jeść je na surowo w białych sałatkach z roszponką, liśćmi nasturcji, babki lancetowatej, parmezanem i nasionami słonecznika. W ten sposób wzbogacimy się o wit. C, E. Jeśli uzbieramy cały kosz, można kwiaty ususzyć i zmielić na…mąkę by piec łąkowe podpłomyki.
biala koniczyna salatka smakogrod
l01